九儿 巨乳

近期，青岛烘焙老牌——皇家好意思孚被传多家门店倒闭，且充值卡余额无法退款。算作一家缔造 30 年的烘焙企业，皇家好意思孚世界门店数一度超 70 家，曾将门店拓展至武汉、西安和西宁等地，但这些地区的门店现在均已关闭。

它也成为夙昔一年烘焙赛说念中，无数抗击、倒下的品牌、门店的缩影。

除了皇家好意思孚，"烘焙第一股"克莉丝汀退市、门店全关；网红品牌熊猫不走堕入破产、欠薪风云；韩国知名烘焙品牌多乐之日退出郑州市场 …… 一多半知名烘焙品牌堕入关店、减弱的困境。

红餐大数据骄气，完毕 2024 年 12 月，烘焙赛说念新增门店 10.3 万家，关店 9.5 万家，净增长不及 8000 家。

与此同期，咱们也爽快地看到，2024 年烘焙赛说念骄气出一批新品牌，也跑出了一些新花样、成长出了新业态。

比如一批腾达代的区域极品烘焙品牌崛起，批量攻占市集；蛋挞、司康等大单品为主打的烘焙挑升店仍在束缚骄气；披着零食店外套的烘焙工场店喊出了" 9.9 元全场任选"的标语 ……

新素瓜代之下，行业束缚迭代上前。岁末岁首，让咱们再往还顾一下，夙昔一年烘焙市场发生了哪些首要变化？行业又骄气了哪些新趋势？2025 年，烘焙赛说念到底有哪些新的契机点呢？

一、初代网红接连坠落，区域老牌束缚减弱

2024 年，烘焙老牌的日子一个比一个贫寒。

12 月 27 日，停牌一年多的"烘焙第一股"克莉丝汀认真退市。从领有超 1000 家门店的"初代顶流"，到门店全关、卖楼还债，再到如今退市，令东说念主唏嘘。

与克莉丝汀境遇相似的，还有网红蛋糕店熊猫不走诞辰蛋糕。熊猫不走早期因有"熊猫东说念主"舞蹈，给足顾主诞辰庆典感而走红，曾获多家知名机构投资。

但近两年，熊猫不走一直在走下坡路，2024 年 3 月堕入破产、欠薪风云。各人点评骄气，巅峰技艺门店超 110 家的熊猫不走，现在门店全关。

韩国知名烘焙品牌多乐之日，客岁 8 月，郑州多店关闭，完毕现在，多乐之日还是退出郑州市场。

不单如斯，一些深耕区域市场的烘焙品牌，日子也不好过。

除了开端提到的青岛皇家好意思孚，在天津指标 12 年的慢城蛋糕客岁底多半关店。2024 年 11 月，慢城蛋糕在大本营天津的门店全关。公开报说念骄气，2023 年其在天津、重庆、山东德州等地共有 30+ 门店。凭证各人点评，现在慢城蛋糕仅剩德州 4 家加盟门店。

10 月底，广州连锁烘焙品牌"勿理堂"短暂关闭了广州总计门店。其创举东说念主黄卓华称，由于公司资金链断裂，勿理堂还是进入破产和计帐历程，并示意我方并未卷款跑路。勿理堂主打广式面包，此前世界门店超 50 家。红餐大数据骄气，现在其仅剩不到 10 家门店。

△图片来源：红餐网摄

同期，香港烘焙品牌圣安娜饼屋广州门店全线减弱。客岁 10 月于今，圣安娜饼屋接连关闭了广州 10 家门店，完毕现在，其在广州剩 3 家门店，佛山 1 家门店。

这些关店、减弱、破产的烘焙品牌，大多都是烘焙界的"老面容"了，尽管关店原因各不相通，但品牌老化、翻新不够是通病。

老牌烘焙指标多年，造成了固定的产物花样和指标理念，但烘焙除了提供产物价值之外，心情价值也绝顶遑急，这意味着，相较于其他餐饮赛说念，烘焙关于阔绰风向、趋势的变化要愈加利害。

早期阔绰者更偏疼西点，垂青入口的优质原料，产物的口味需求也相对单一。但当下更多元的风范流行，阔绰者驱动追求愈加健康、低糖、低热量。除了厚味之外，还条目产物面子好玩。

但大多老牌不成实时推出新的产物和办事，像克莉丝汀，多年来代表产物一直都是蟹派、蛋挞、芝士条、口袋面包等，鲜少有爆品出现，门店上新也未几。

并且克莉丝汀、多乐之日、慢城蛋糕等老牌烘焙品牌不时没什么营销政策，空匮灵验的市场实行和品牌缔造，与新一代阔绰者"尝鲜""打卡"的阔绰习尚，也不太匹配。

二、新区域品牌崛起，极品烘焙攻占市集

部分区域老牌减弱的同期，一批新的区域烘焙品牌正在忙着世界膨大。

2024 年，来自武汉的 UH 祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的 DRUNK BAKER、HOT CRUSH 趁热王人集等势头强壮。

UH 祐禾自 2024 年驱动束缚扩大门店河山，接踵进入合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市，并激励列队潮。

趁热王人集 2024 年新进入北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等 12 个城市，现在门店近 30 家；石头先生的烤炉从济南开往了北京、上海，门店超 50 家；DRUNK BAKER 从上海开到无锡、杭州、武汉，据品牌小才智，现在有 40+ 门店。

这些新崛起的区域烘焙品牌，东说念主均阔绰多在 30～60 元，向外膨大时会首选一二线城市的中高端购物中心。比如 UH 祐禾、石头先生的烤炉北京门店，分离开执政阳大悦城、合生汇等妙手气市集。

装修气派上来看，这些品牌门店有一些共性——透明、敞开、亮堂。比如祐禾的门店为"一店一工坊"花样，即每家店都有一个全透明的烘焙工坊，加上几个玻璃展示柜和敞开式枚举橱里，主打温馨的暖色彩装修；DRUNK BAKER 门店玄色门头搭配暖色彩的内饰，墙上挂着的黑板菜单赫然地列出了多样口味的蛋糕和甜点，从简而别致。

且这些区域品牌的产物都强调"现烤现作念""手工制作"等，部分品牌还设有全透明的可视化操作间，展示产物的崭新。

总的来说，这批新的区域烘焙品牌，无论是产物、环境如故品牌形象，都更有作风、更致密，走的极品烘焙路子。天然，极品烘焙的走红，也受益于在经济下行的大环境之下，饰演的"口红"扮装。

极品烘焙的主要阔绰群体是年青白领、城市中产，他们护理生计品性，即便在经济下行、中产阶级钞票缩水的大配景下，仍然镇静为"可职守的奢侈"买单。

这批新的区域烘焙品牌，走致密烘焙路子，天然价钱比通俗面包略贵，但比拟高端餐饮或者挥霍，仍属于可职守的规模。且这些品牌大多通过致密的外不雅、丰富的口感和价值感强的原料来擢升产物的心情功能。

比如祐禾的 ‌ 星空流沙包，芋泥搭配咸蛋黄，在面包名义作念出"星空"状；石头先生的烤炉的网红单品厚芋泥雪山包、南瓜狮子头、蓝风车奶油面包，以及趁热王人集的蜂蜜爽快果坚果棒、爽快果贝果等单品。

换句话说，在现时市场环境下，极品烘焙通过提供高性价比的"小奢侈"体验，餍足了阔绰者在经济下行技艺的情绪需乞降阔绰逸想。

但极品烘焙的连锁化、限度化并退却易。为了保握品牌调性，极品烘焙不时需要更大的店铺面积，更具审好意思力和策画感的装修策画，开在中高端市集也意味着昂贵的店租，"现烤""手工"等特点则对东说念主工和运营提倡了更高条目，这些与强调模范化、成果至上的连锁品牌相矛盾。

现在这批走极品烘焙路子的品牌正处在从区域走向世界的风口之上，但能否跑出上百家以致更大限度的连锁品牌，仍然需要技艺考证。

三、冷冻烘焙成最大赢家，高端烘焙走下神坛

烘焙品牌、面包店冷热不均，但提供预制面团的冷冻烘焙，却成为 2024 年烘焙赛说念的最大赢家。

从几家头部上市公司的功绩表示就能看出，立高食物 2024 年前三季度，净利润为 2.03 亿元，同比增长 28.21%；南侨食物同期净利润也达到了 1.5 亿元，同比增长 20.05%。

冷冻烘焙增长背后，是商超零卖与餐饮渠说念的需求束缚扩大。

近两年，各大商超的烘焙业务束缚壮大。据《误点 LatePost》报说念，自 2019 年推出后，山姆瑞士卷很快成为爆品，销售额占部分门店月营业额的 8%～10%，年销售额曾迥殊 10 亿元。2024 年，山姆无间发力烘焙板块，可颂、麻薯、吐司等诸多产物成为大爆品。

盒马前 CEO 侯毅更是直言"盒马是中国最大的烘焙连锁"，瑞士卷、草莓盒子等也成为了盒马年销售额过亿元的烘焙单品。据潇湘晨报报说念，盒马的草莓盒子蛋糕仅 5 个月销售额就过亿元。

沃尔玛、胖东来、永辉超市等诸多商超相通在加码烘焙赛说念，凭借高性价比、产物丰富、上新快，商超烘焙成为越来越多阔绰者的选拔。

《2024-2025 年中国烘焙食物行业近况及趋势参谋文告》数据骄气，2024 年的烘焙食物主要阔绰渠说念中，占比达到 37.7% 的线下商超排在第二。

在餐饮渠说念，这些冷冻烘焙产物也颇受迎接。

此前一度减弱烘焙业务的新茶饮品牌，又驱动喜欢烘焙了。比如，奈雪的茶正在迟缓增多门店的烘焙种类，其创举东说念主彭心还示意，2025 年烘焙将从头与茶饮摆在相通的遑急位置。霸王茶姬 4.0 门店中，也新增了烘焙产物，包括贝果和糕点等。

咖啡赛说念中，给与"咖啡 + 烘焙"花样的品牌也不少。典型如 Tims 天好中国，主打"咖啡 + 贝果"；广州原土咖啡品牌——缇里咖啡在 2024 年新增烘焙产物线，包括黄油多士、牛角包等。

冷冻烘焙的易模范化、可提前预制，省略灵验适度东说念主工本钱，是商超、餐饮渠说念能保证平价且批量走货的关节。

有计划调研数据骄气，预制烘焙制作而成的面包、蛋糕价钱不时是现作念常温烘焙的 30%～80%。且冷冻烘焙保质期会更长，能灵验幸免产量实足导致的浪费。一些进修的冷冻烘焙品类，比如蛋挞、羊角包产物等，保质期可达 6 个月以上。

不错意象的是，商超、餐饮渠说念对烘焙的需求将无间扩大，冷冻烘焙也将保握快速增长。

换个角度来说，冷冻烘焙的市场限度束缚扩大背后，是阔绰者关于平价烘焙产物的需求日益增长，此消彼长的另一面，高端烘焙的孤立尽显。

近两年，高端烘焙还是很难打动阔绰者了。早在 2023 年，"法式甜品天花板" LENÔTRE 雷诺特、高端烘焙 dikka bakery、"日本必吃甜品品牌" LeTAO 小樽洋菓子铺等一众高端烘焙品牌接踵折戟。

queen card 裸舞

2024 年，高端烘焙依旧千里寂。12 月，有着"蛋糕界爱马仕"之称的高端烘焙品牌 Lady M 从头杀回内地，于上海开出品牌首家直营门店。时隔 2 年，也曾以网红、列队、黄牛等元素出圈的 Lady M，再次总结内地市场开店却显得非常"鲁莽"，酬酢媒体上也并未出现该店排长队的有计划本色。

还有此前将一条吐司卖到 98 元，激励列队慷慨的"银座仁志川"。2023 年中国内地首店开业后，又先后在上海和深圳开了 4 家门店。不外，2024 年 11 月，银座仁志川上海长宁龙之梦店告示闭店，其他门店也不再需要列队购买。

当阔绰总结感性，网红效应淡去，价钱与价值严重不匹配、运营本钱高的高端烘焙，走下神坛也成为了势必。

四、大单品握续骄气，烘焙工场等新花样冒头

大单品出圈、快速占领阔绰者心智、精简 SKU 开店本钱低 …… 夙昔一年，以蛋挞、司康、铜锣烧、核桃马里奥等大单品为主打的烘焙挑升店握续骄气。

比如蛋挞，算作烘焙界的古早大单品，2024 年再次翻红，跑出了澳挞、窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉等连锁品牌。其中，2024 年 4 月在浙江绍兴开出首店的嫣然苡茉，完毕现在在世界有 40+ 门店。

铜锣烧则有泽田同胞、辛一铜锣烧等品牌。据各人点评数据，现在 2 个品牌门店数分离为 40+ 和 60+。

这一批烘焙挑升店，产物打造想路和花样也有了一些改革。比如在品类选拔上，都属于各人领略度比较高的品类，减少了市场解释本钱。

产物打造上，这些品牌以传统烘焙单品为基础，或加入一些受迎接的网红小料，或改变造型出品神志等，来增多产物的颜值和价值感。

比如蛋挞挑升店，在烤好的蛋挞上堆放多样馅料，包括不限于多样生果块、黑糖珍珠、抹茶、榴莲、芋泥、麻薯等，以此来蛊惑阔绰者。

在擢升崭新感和价值感的同期，这些变化也将价钱举座提高。比如泽田同胞、辛一铜锣烧等品牌，单个铜锣烧售价达 15～20 元。而在窗苔、塔挞 Tart、嫣然苡茉、澳挞等蛋挞挑升店，原味蛋挞的价钱在 10 元足下，其他有馅料的蛋挞卖到 12～28 元。

运营花样上，不少烘焙挑升店驱动作念"单品 + "，尽可能霸占更多的阔绰场景。比如窗苔推出了"蛋挞 + 饮品"，也有一些司康挑升店给与"司康 + 咖啡"的神志，作念下昼茶贸易。

挑升店除外，烘焙赛说念也出现了一些新业态。比如在成都、青岛、洛阳、南昌等城市悄然兴起的烘焙工场。

这些店铺打着" 9.9 元全场任选"的标语，从门店的装修作风到选址政策，都与常见的零食扣头店有许多相似之处：商超式装修和枚举形势，给与廉价政策来蛊惑顾主，开在社区东说念主流量较大的处所。

浅近来说，烘焙工场就像是披着烘焙外套的零食店，大部分品牌都将门店聚焦在三线及以下城市的住户社区邻近，对准的是下千里市场阔绰者对平价烘焙产物的需求。

△图片来源：红餐品招摄

比如 十豆川 · 超等糕工场，品牌官方数据骄气，十豆川已在世界开设了迥殊 40 家门店，三线及以下城市门店占比超 60%。黛可甜心 · 超等糕工场、糕如意 · 超等糕工场、相遇以麦 · 超等糕工场等，也在握续膨大。其中，黛可甜心在湖南长沙、株洲、郴州等地开出近 20 家门店。

值得珍爱的是，新及第烘焙品牌墨茉点心局夙昔一年也开出了雷同门店——墨茉生计烘焙馆。该店东说念主均在 20～30 元，除了牌号麻薯、奶贝等产物外，增多了四类新品，包括手作面点系列的鲜肉包、银丝卷、烧麦等，以及乳成品系列、现烤小食、酥点系列。

墨茉生计烘焙馆门店的动线策画雷同便利店，设有多个货色架，相通系列产物王人集在统一区域，举座像是一个"烘焙集市"。

以大单品为主打的烘焙挑升店和 9.9 元全场任选的烘焙工场，看似两条相悖的路子，但正巧响应了现时阔绰市场的分化趋势。一方面，阔绰者的价钱敏锐度越来越高，关于量大、品种多、且平价的产物有更高的需求；同期，一些能提供心情价值、酬酢价值的烘焙产物，依旧有市场。

天然，这些新模子和业态的可握续性仍需要进一步不雅察。比如，烘焙挑升店尝试加产物和品类，来惩处低频和复购贫瘠，但对应的供应链、运营料理难度也会飞腾。

而 9.9 元的烘焙工场，在低客单价的情况下，一朝客流减少，营业额下落，就容易堕入损失情景。

五、结语

从市场限度来看，2024 年，烘焙赛说念大盘仍保握增长，据中研普华产业院的参谋文告，2023 年中国烘焙食物行业市场限度已达 2853 亿元，瞻望 2024 年有望结巴 3000 亿元，并握续牢固增长。

不外，现时的市场环境和阔绰需求都有所变化，夙昔烘焙流行的全品类、网红爆品出圈等派遣还是不再适用，极品烘焙和高端烘焙走向了人大不同的两条说念路。

而平价烘焙的流行，并不虞味着烘焙创业是一个低门槛、高报酬的赛说念，因为咱们看到九儿 巨乳，更具供应链和限度实力的冷冻烘焙、烘焙工场花样正在大行其说念，这关于仍然想要入局的个体从业者而言，在真金白银干涉之前一定要多一些想考。